Domaine Cauhapé

Caü-ha-pè L'Eclipse

Henri Ramonteu stammt aus einer Bauernfamilie, die traditionelle Polykulturen im Béarn praktizierte. 1988 beschloss er, seine Kühe zu verkaufen und den Mais aufzugeben. Es wird Wein sein, nichts als Wein, in der vollkommensten Unbewusstheit.
Von seinen bescheidenen Anfängen hat ihn sein Weg an die französische Weinakademie geführt. "Können Sie sich das vorstellen? Ich, ein Bauer, werde ein Akademiker!" Wie Alain Brumont in Madiran kann auch Henri Ramonteu nicht widerstehen, ein Stück Land zu kaufen. Er hat sein Weingut durch Käufe oder Pacht erweitert, bis es nun 43 Hektar an Hängen umfasst, die nach Süd-Osten oder genau nach Süden ausgerichtet sind, wie derjenige mit Blick auf das Dorf Monein, aus dem die Cuvée Quintessence hergestellt wird.

Vor zwanzig Jahren trat Henri Ramonteu in die Riege der großen Weine des Südwestens ein, dank seiner extremen Cuvées von Süßweinen - hergestellt aus Trauben, die manchmal nach dem 1. Januar geerntet und damals zu verrückten Preisen angeboten wurden.
Er reduzierte allmählich seine Produktion von Süßweinen und konzentrierte sich auf trockene Weine. Seine Herausforderung: seine trockenen Weine auf das Niveau der Süßweine zu bringen und dabei den Verbraucher zu verführen und den Wert seiner Produktion zu steigern. Denn wenn die großen Süßweine Gegenstand von Chroniken oder gelegentlichem Konsum sind, so sind es die trockenen Weine, die einem so großen Weingut Leben einhauchen, das heute 65% der Produktion ausmacht.

Durch Messen und Verkostungen mit seiner Kundschaft über die Wünsche und Geschmäcker der Verbraucher aufgeklärt, hat sich dieser Winzer für Fruchtweine entschieden, die sehr aromatisch, weniger säurehaltig, weicher und sofort ansprechender sind. Zumindest in seinem Einstiegsbereich. Um dies zu erreichen, wurde der Weinbereitungsprozess angepasst. Um die in der Fruchthaut vorhandenen Aromavorstufen möglichst gut zu extrahieren, werden die Trauben in Kisten gebracht und für eine Nacht in einen Kühlraum bei 8-10°C gestellt. Nach dem Entrappen werden die Trauben 12 Stunden lang unter CO2 mazeriert, gequetscht und gepresst, wobei der Saft in drei Kategorien getrennt wird. Durch den Sauerstoff werden die Polyphenole gelöst und abgestreift, später erfolgt die Sulfatierung.
Nach dem Dekantieren werden die Säfte entkernt und in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren. 20% der Weine werden einer malolaktischen Gärung unterzogen. Für die Cuvée Canopée aus 100% Petit Manseng wird der Saft nach der Direktpressung in Fässern vergoren.
Bei den lieblichen Weinen folgt die Cuvée Ballet d'Octobre (Gros und Petit Mansengs, die 8 Monate lang in Fässern mit 3 bis 4 Weinen reifen) demselben Verfahren. Für die folgenden gibt es eine Direktbetätigung: Symphonie de Novembre (1. Trie aus Petit Manseng vinifiziert, 10 Monate in Ein-Wein-Fässern gereift), Noblesse du Temps (2. Trie aus alten Petit Manseng-Reben, vergoren und 18 Monate in neuen Fässern gereift), oder der mythische Quintessence (9 hl/ha, geerntet kurz vor Weihnachten), 18 Stunden gepresst, vergoren und 18 Monate in neuen Fässern gelagert), oder der unwahrscheinliche Folie de Janvier, der im Jahr nach der Weinlese geerntet, vergoren und 30 Monate in neuen Fässern gelagert wurde, mit kaum 5 hl/ha.