Deanston

Deanston 12 Jahre

Eine Baumwollfabrik in eine Destillerie umzuwandeln, war 1966 die (gewonnene) Wette der Firma Brodie Hepburn (Whisky Broker). Und das aus gutem Grund, denn die Zutaten für den Erfolg waren vorhanden: der mächtige Fluss Teith, der an die Destillerie angrenzt, eine Gemeinschaft mit einer herausragenden Arbeitsmoral und Gerstenplantagen in der Nähe.

Acht Meilen von Stirling bei Doune und nur 45 Minuten von Edinburgh und Glasgow entfernt, liegt die Deanston Distillery am Ufer des Flusses Teith, am Eingang des spektakulären Loch Lomond und Trossachs Nationalparks. Die riesige Baumwollfabrik wurde 1785 von Richard Arkwright (dem großen Erfinder der damaligen Zeit) erbaut und besaß eines der größten Wasserräder Europas.

Die Destillerie kann sich rühmen, eine der grünsten Destillerien Schottlands zu sein. Ihre gesamte Energie wird von einer Turbine erzeugt, die 20 Millionen Liter Wasser pro Stunde verarbeitet. Der überschüssige Strom wird dann an das nationale Netz verkauft. Die Mineralien im Granit werden das Wasser des Flusses Teith anreichern und weich machen, um ein optimales Ergebnis bei der Whiskyherstellung zu erzielen.

Trotz des jungen Alters dieser Destillerie wird die Herstellung wieder traditionell und authentisch, um die Produktion eines außergewöhnlichen Whiskys zu ermöglichen. Durch eine Partnerschaft mit lokalen Gerstenmalzbauern werden nur schottische Rohstoffe beschafft, die dann von Hand gemahlen und kontrolliert werden, um den perfekten Stärkeextrakt zu gewährleisten. Nach dem Mahlen kommt das Schrot in den offenen Mash-Tunnel, einen der wenigen, die in Schottland noch verwendet werden, wo es mit heißem Wasser vermischt wird. Die entstandene Würze wird zur Gärung langsam durch den perforierten Kupferboden fließen. Alles wird gemessen und akribisch aufgezeichnet. Die Flüssigkeit fließt dann zur Gärung in den Wash Back. Hefe- und Mostzucker interagieren und werden in Alkohol umgewandelt. Dieser Prozess dauert durchschnittlich 100 Stunden; er ist außergewöhnlich lang und erzeugt fruchtige Aromen sowie viele andere komplexe Geschmacksrichtungen, die einen Deanston-Whisky ausmachen. Wenn er fertig ist, wird der Wash dann in die Wash Stills gebracht. Der Whisky wird zweimal destilliert, um nur den Kern zu erhalten. Dieser kostbare Kelch wird in den Spirituosenbehälter Nummer eins gebracht, wo er mit Wasser aus dem Fluss Teith auf 63,5 % reduziert wird. Das Destillationsteam dekantiert die Flüssigkeit dann in Eichenholzfässer, die in der alten Webereihalle der Mühle bis zur perfekten Reifung stehen.

Die lange Gärung und die langsame Destillation helfen dabei, eine delikate und kraftvolle Spirituose zu kreieren. Das Ergebnis ist ein ungetorfter, milder schottischer Whisky mit Noten von Honig und Heidekraut.