Deanston

Deanston 12 ans

Transformer une usine de coton en distillerie, c’est le pari (gagné) de la compagnie Brodie Hepburn (whisky broker) en 1966. Et pour cause, les ingrédients étaient réunis pour réussir : la puissante rivière Teith attenante à la distillerie, une communauté à l’éthique de travail hors pair et des plantations d’orge à proximité.

Située à 8 miles de Stirling près de Doune et à seulement 45 minutes d’Édimbourg et de Glasgow, la distillerie Deanston se trouve au bord de la rivière Teith, à l’entrée du spectaculaire parc national du Loch Lomond et des Trossachs. L’énorme usine de coton a été construite en 1785 par Richard Arkwright (grand inventeur de l’époque) et possédait une des plus grandes roues à aubes d’Europe.

La distillerie peut se targuer d’être l’une des distilleries les plus vertes d’Écosse. Toute sa puissance est générée par une turbine qui traite 20 millions de litres d’eau par heure. L’électricité excédentaire est ensuite vendue au réseau national. Les minéraux présents dans le granite vont enrichir et adoucir l’eau de la rivière Teith pour un résultat optimal dans la production du whisky.

Malgré le jeune âge de cette distillerie, la fabrication redevient traditionnelle et authentique pour permettre de produire un whisky d’exception. Un partenariat avec les producteurs locaux d’orge maltée permet de sourcer uniquement des matières premières écossaises avant d’être broyées et contrôlées à la main, pour assurer l’extrait parfait de l’amidon. Une fois moulu, le grist va dans le mash tun à toit ouvert, l’un des rares encore utilisés en Écosse, où il est mélangé à de l’eau chaude. Le moût créé, va s’écouler lentement à travers le sol en cuivre perforé pour la fermentation. Tout est mesuré et méticuleusement enregistré. Le liquide s’écoule ensuite vers le Wash Back pour la fermentation. Les sucres de levure et de moût interagissent et se transforment en alcool. Ce processus prend en moyenne 100 heures ; il est exceptionnellement long et produit des saveurs fruitées ainsi que de nombreuses autres saveurs complexes qui définissent un whisky Deanston. Lorsqu’il est prêt, le wash est ensuite transféré dans les wash stills. Le whisky est distillé deux fois pour ne garder que le cœur. Cette précieuse coupe est transférée dans la cuve à spiritueux numéro un où elle est réduite avec l’eau de la rivière Teith à 63,5%. L’équipe de distillation décante ensuite le liquide dans des fûts de bois de chêne qui sont placés dans l’ancien hangar de tissage du moulin jusqu’à parfaite maturation.

La fermentation longue et la distillation lente aident à créer un spiritueux délicat et puissant. Le résultat est un whisky écossais non tourbé, doux, avec des notes de miel et de bruyère.