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Sophie Valin e François Aubry trabalham no vale de Salagou desde 2003, convertendo vinhas velhas em agricultura biológica e restabelecendo um rebanho de ovelhas resistentes em 30 hectares de floresta e pastagem.

As suas primeiras videiras, velhas, pouco produtivas, plantadas em taças, foram ameaçadas de desenraizamento. Para estas velhas videiras (carignan, cinsault, aramon, grenache noir e terret blanc), que final triste!
Uma primeira colheita, vinificada em 2003, convenceu-os do potencial excepcional destes antepassados e destes solos.

Desde então, têm feito todos os esforços para preservar este património: não mais herbicidas, não mais fertilizantes químicos ou pesticidas sintéticos, mas compostagem regular (graças às ovelhas!) e pastagem natural permanente. Hoje o solo está novamente vivo e a biodiversidade regressou às vinhas.

A elaboração dos vinhos na adega é apenas a continuação do trabalho realizado ao longo de todo o ano na vinha.

Cada uma das vindimas expressa o melhor da personalidade de cada casta e de cada parcela (geologia, exposição).
Uma colheita manual paciente e meticulosa e uma vinificação natural sem inputs asseguram o respeito por estas potencialidades.
Após a maturação em cubas por períodos de tempo variados, dependendo da casta e da vindima, os vinhos são engarrafados por gravidade, sem finura ou filtração.