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Sophie Valin e François Aubry lavorano nella valle di Salagou dal 2003, convertendo vecchie vigne all'agricoltura biologica e ristabilendo un gregge di pecore resistenti su 30 ettari di bosco e pascolo.

Le loro prime viti, vecchie, poco produttive, piantate in calici, erano minacciate di sradicamento. Per questi vecchi vitigni (carignan, cinsault, aramon, grenache noir e terret blanc), che triste fine!
Una prima vendemmia, vinificata nel 2003, li ha convinti dell'eccezionale potenziale di questi antenati e di questi suoli.

Da allora, hanno fatto ogni sforzo per preservare questo patrimonio: niente più diserbanti, niente più fertilizzanti chimici o pesticidi sintetici, ma un regolare compostaggio (grazie alle pecore!) e un'inerbimento naturale permanente. Oggi la terra è di nuovo viva e la biodiversità è tornata nelle vigne.

L'elaborazione dei vini in cantina non è che la continuazione del lavoro fatto tutto l'anno in vigna.

Ogni annata esprime il meglio della personalità di ogni vitigno e di ogni terreno (geologia, esposizione).
Una raccolta manuale paziente e meticolosa e una vinificazione naturale senza input assicurano il rispetto di queste potenzialità.
Dopo la maturazione in tini per un tempo variabile a seconda del vitigno e dell'annata, i vini vengono imbottigliati per gravità, senza filtrazione o affinamento.