Deanston

Deanston Virgin oak

Transformar uma fábrica de algodão numa destilaria foi a aposta (bem sucedida) da empresa Brodie Hepburn (corretor de whisky) em 1966. E por uma boa razão: o poderoso rio Teith adjacente à destilaria, uma comunidade com uma grande ética de trabalho e plantações de cevada nas proximidades.

Localizada a 8 milhas de Stirling perto de Doune e apenas a 45 minutos de Edimburgo e Glasgow, a Destilaria Deanston situa-se nas margens do rio Teith, à entrada do espectacular Loch Lomond e do Parque Nacional de Trossachs. A enorme fábrica de algodão foi construída em 1785 por Richard Arkwright (um grande inventor da época) e tinha uma das maiores rodas d'água da Europa.

A destilaria pode gabar-se de ser uma das destilarias mais verdes da Escócia. Toda a sua potência é gerada por uma turbina que processa 20 milhões de litros de água por hora. O excesso de electricidade é então vendido à rede nacional. Os minerais do granito irão enriquecer e amolecer a água do rio Teith para óptimos resultados na produção de whisky.

Apesar da idade jovem da destilaria, o processo de produção é tradicional e autêntico para produzir um whisky excepcional. Uma parceria com os produtores locais de cevada para o fabrico de cerveja permite que apenas as matérias-primas escocesas sejam obtidas antes de serem moídas e controladas manualmente para assegurar o extracto de amido perfeito. Uma vez moída, a grelha vai para o mash tun, um dos poucos ainda em uso na Escócia, onde é misturada com água quente. O mosto criado, fluirá lentamente através do piso perfurado de cobre para fermentação. Tudo é medido e meticulosamente registado. O líquido flui então para o Wash Back para fermentação. As leveduras e os açúcares de mosto interagem e transformam-se em álcool. Este processo leva em média 100 horas e é excepcionalmente longo, produzindo o frutado e muitos outros sabores complexos que definem um whisky Deanston. Quando pronta, a lavagem é então transferida para os alambiques de lavagem. O whisky é destilado duas vezes para deixar apenas o coração. Este precioso corte é transferido para o tanque de bebidas espirituosas número um onde é reduzido com a água do rio Teith para 63,5%. A equipa de destilação decanta então o líquido em barris de carvalho que são colocados no velho barracão de tecelagem do moinho até à sua completa maturação.

A fermentação longa e a destilação lenta ajudam a criar uma bebida espirituosa delicada e poderosa. O resultado é um whisky escocês suave, não castrado, com notas de mel e urze.