Temperatura, Decantação e Serviço do Vinho – Guia do Comerciante de Vinhos em Pézenas

Temperatura de serviço ideal de vinho

Servir o vinho à temperatura certa revela seus aromas e sutilezas. Cada estilo de vinho tem sua própria "zona de conforto" para uma degustação ideal:

Tipo de vinho Temperatura ideal
Vermelho claro (Preto Pinot, Gamay) 12 °C
Vermelho médio (Merlot, Grenache) 14-16°C
Vermelho (Cabernet Sauvignon, Syrah) 16-18°C
Branco seco (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) 8-10°C
Branco (Chardonnay, Viognier) 10-12°C
Branco macio (Riesling, Sauternes) 10-12°C
Rosé 8-10°C
Effervescent (Champagne, Cremant) 6-8°C

Dicas profissionais:

  • Coloque um vinho tinto quente 15 min em um balde de gelo.
  • Deixe um vinho branco muito frio 20 min à temperatura ambiente.
  • Use um termômetro de vinho para uma precisão ideal.

Une cave ou un bar à vin avec différents types de bouteilles, thermomètre à vin en main

Carafage: ar para sublimar

Carafer um vinho não é reservado para grandes ocasiões: é um gesto simples para revelar o pleno potencial de um vinho jovem ou velho.

Quando é a carafera?

  • Vinhos tintos 1 a 2 horas
  • Vinho tinto maduro : 30 a 60 min
  • Vinho branco ou rosé : 30 min max

Porquê carafer?

  1. Sabores de lançamento <
  2. Amolecendo taninos
  3. Eliminar depósitos (velho vinho)

Como é que eu alqueire?

  • Use uma caravana larga para maximizar o contato com o ar.
  • Despeje lentamente para evitar perturbar o vinho.
  • Aproveite antes / depois: você vai sentir a diferença.

Une carafe en pleine action, vin rouge en train d’être versé doucement, sur une table élégante avec lumière tamisée.

Escolha o vidro certo para cada vinho

O vidro influencia a percepção do vinho, bem como a sua temperatura. Aqui está como escolher aquele que amplia cada estilo:

Para os vermelhos:

  • Bordeaux : grande corte, perfeito para vermelhos corsados (Merlot, Cabernet)
  • Borgonha : tigela grande para aromas sutis (Pinot Noir)

Para brancos:

  • Chardonnay : vidro curvado pequeno para equilíbrio entre frescura e riqueza
  • Sauvignon Blanc : mais estreito para preservar a acidez

Para rosés:

  • Vidro médio, ligeiramente apertado para aromas frutados

Para pessoas efervescentes:

Flute muito estreito = escolha errada Vidro de vinho universal ou branco: ideal para champanhe, que pode respirar e revelar seus aromas

Dicas práticas:

  • Segure o vidro pelo pé (evitar o aquecimento do vinho)
  • Lavar à mão, sem sabão perfumado
  • Verifique a clareza antes do serviço

 Dégustation à table avec 4 types de verres alignés, remplis de différents vins (blanc, rouge, rosé, mousseux)

Em conclusão

Observando a temperatura certa, controlando a carafaça e escolhendo o vidro certo, você transforma cada prova em um momento excepcional. Esses gestos simples aumentam suas garrafas... e suas refeições.

adega de nariz no vidro, em Pézenas !