Deanston

Virgen de Deanston

Convertir un molino de algodón en una destilería fue la apuesta (exitosa) de la empresa Brodie Hepburn (corredor de whisky) en 1966. Y por una buena razón: el poderoso río Teith adyacente a la destilería, una comunidad con una gran ética de trabajo y las plantaciones de cebada cercanas.

Situada a 8 millas de Stirling, cerca de Doune, y a sólo 45 minutos de Edimburgo y Glasgow, la destilería Deanston se encuentra a orillas del río Teith, a la entrada del espectacular Parque Nacional de Loch Lomond y Trossachs. La enorme fábrica de algodón fue construida en 1785 por Richard Arkwright (un gran inventor de la época) y contaba con una de las mayores norias de Europa.

La destilería puede presumir de ser una de las más ecológicas de Escocia. Toda su energía es generada por una turbina que procesa 20 millones de litros de agua por hora. El exceso de electricidad se vende a la red nacional. Los minerales del granito enriquecen y ablandan el agua del río Teith para obtener resultados óptimos en la producción de whisky.

A pesar de la juventud de la destilería, el proceso de producción es tradicional y auténtico para producir un whisky excepcional. Una asociación con los cultivadores locales de cebada cervecera permite obtener únicamente materias primas escocesas antes de ser molidas y controladas a mano para garantizar el perfecto extracto de almidón. Una vez molida, la molienda pasa a la cuba de maceración abierta, una de las pocas que aún se utilizan en Escocia, donde se mezcla con agua caliente. El mosto creado, fluirá lentamente a través del suelo de cobre perforado para la fermentación. Todo se mide y se registra meticulosamente. A continuación, el líquido fluye hacia el Wash Back para su fermentación. La levadura y los azúcares del mosto interactúan y se convierten en alcohol. Este proceso dura una media de 100 horas y es excepcionalmente largo, produciendo los sabores afrutados y otros muchos complejos que definen a un whisky Deanston. Cuando está listo, el lavado se transfiere a los alambiques de lavado. El whisky se destila dos veces para dejar sólo el corazón. Este precioso corte se transfiere al depósito de alcohol número uno, donde se reduce con agua del río Teith hasta el 63,5%. A continuación, el equipo de destilación trasvasa el líquido a barricas de roble que se colocan en el antiguo cobertizo de tejido del molino hasta su completa maduración.

La larga fermentación y la lenta destilación contribuyen a crear un espíritu delicado y potente. El resultado es un whisky escocés suave, sin maduración, con notas de miel y brezo.