Dario di Vaira

Dario di Vaira Clarice

Dario Di Vaira, enólogo independente, gere tanto a sua adega epónima como o Agriturismo Eucaliptus, localizado no meio da famosa estrada estatal de Bolgheri. A poucos quilómetros, em Donoratico, encontra-se a nova adega onde Dário processa as uvas dos seus oito hectares de solos mistos muito adequados (ao lado encontramos a famosa propriedade Le Macchiole), a apenas alguns minutos do mar.

Fundada pelo seu pai Pasqualino Di Vaira nos anos 60, a propriedade de Eucaliptus produzia vinhos de mesa para amigos e para venda. Era quase exclusivamente vinho a granel e bag-in-box. Em 2008, após graduar-se em viticultura e enologia, Dário assumiu a adega, mudando a sua perspectiva e investindo fortemente na sua propriedade, adquirindo novas parcelas e construindo a nova adega, que está em funcionamento desde 2017.
Começando apenas com as suas vinhas, produz os seus néctares, conhecendo profundamente as diferentes expressões das parcelas, imerso numa rica região toscana. Para além das vinhas, são aqui cultivadas oliveiras, legumes e fruta, esta última servida rapidamente no restaurante da quinta.

Renunciando definitivamente a grandes quantidades em favor da qualidade, Dário cultiva as suas vinhas com respeito pelo ambiente e pelo seu ecossistema, reduzindo os rendimentos médios por videira e aplicando estrume verde. Nos solos predominantemente arenosos, são cultivadas várias variedades de bagas vermelhas: desde o rei da Toscana, Sangiovese, às vinhas Bolgheri adoptadas, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e em pequenas quantidades Syrah e Petit Verdot. O Merlot, por outro lado, é plantado em solos mais argilosos, enquanto que para as variedades brancas (Viognier, Vermentino e Chardonnay) são preferidas parcelas mais próximas do mar, devido à considerável quantidade de sais minerais e areia.
Existem dois vinhos brancos: o Rapè (tabaco preto, em toscano) é composto de viognier puro e expressa com elegância o fruto, enquanto o vermentino (Le Pinete) contém nele as sensações de iodo do mar e as quentes do sol Bolgheri.

Há também muitos vinhos tintos: Bolgheri Rosso, Clarice, é o primeiro vinho engarrafado produzido pelo Padre Pasqualino, uma expressão de carácter e poder. O vinho emblemático, Bolgheri Superiore, incorpora apenas o melhor das parcelas da propriedade.

As vinhas caracterizam os vinhos de Dário precisamente pela sua estrutura, elegância e fineza, onde no copo, se fecharmos os olhos, sentimos Bolgheri e a sua tipicidade, o seu maquis mediterrânico, o seu eucalipto, a sua marca marinha...