Dario di Vaira

Dario di Vaira Clarice

Dario Di Vaira, vigneron indépendant, gère à la fois sa cave éponyme et l'Agriturismo Eucaliptus, située au milieu de la célèbre route nationale de Bolgheri. A quelques kilomètres, à Donoratico, se trouve la nouvelle cave de vinification et de vieillissement où Dario transforme les raisins de ses huit hectares, situés sur des sols mixtes très appropriés (à côté, nous trouvons le célèbre domaine Le Macchiole), à ​​seulement quelques minutes de la mer.

Fondée par son père Pasqualino Di Vaira dans les années 1960, le domaine Eucaliptus produisait des vins de table, destinés aux amis et à la vente. Il s'agissait presque exclusivement de vin en vrac et bag-in-box. Depuis 2008, Dario, après avoir obtenu son diplôme en viticulture et œnologie, prend les rênes de la cave, change totalement de perspective et investit massivement dans son domaine, acquérant de nouvelles parcelles et construisant la nouvelle cave, en activité depuis 2017.
En partant uniquement de ses vignobles, il produit ses nectars, connaissant profondément les différentes expressions des parcelles, immergées dans une région riche de la Toscane. En plus des vignes, des oliviers, des légumes et des fruits sont cultivés ici, ces derniers servis rapidement dans le restaurant de la ferme.

Renonçant définitivement aux grandes quantités au profit de la qualité, Dario cultive ses vignes en respectant l'environnement et son écosystème, en réduisant les rendements moyens par cep et en appliquant des engrais verts. Sur les sols à prédominance sablonneuse, différents cépages à baies rouges sont cultivées : du roi de la Toscane, sangiovese, aux vignes d'adoption Bolgheri, cabernet sauvignon, cabernet franc et en petites quantités syrah et petit verdot. En revanche, le merlot est planté sur des sols plus argileux, tandis que pour les cépages blancs (viognier, vermentino et chardonnay) les parcelles plus proches de la mer sont préférées, en raison de la quantité considérable de sels minéraux et de sable.
Il y a deux vins blancs : Le Rapè (tabac noir, en toscan) est composé de viognier pur et exprime avec élégance le fruit, tandis que le vermentino (Le Pinete) contient en lui les sensations iodées de la mer et celles chaudes du soleil de Bolgheri.

Aussi nombreux sont les vins rouges : Le Bolgheri Rosso, Clarice, est le premier vin en bouteille produit par le père Pasqualino, une expression de caractère et de puissance. Le vin phare, Bolgheri Superiore, n'intègre que le meilleur des parcelles du domaine.

Les vignes caractérisent très précisément les vins de Dario pour la structure, l'élégance et la finesse, où dans le verre, si vous fermez les yeux, vous ressentez Bolgheri et sa typicité, son maquis méditerranéen, ses eucalyptus, son empreinte marine...