Dario di Vaira

Dario di Vaira Clarice

Dario Di Vaira, enólogo independiente, gestiona tanto su bodega homónima como el Agriturismo Eucaliptus, situado en medio de la famosa carretera estatal de Bolgheri. A pocos kilómetros, en Donoratico, se encuentra la nueva bodega donde Dario procesa las uvas de sus ocho hectáreas de suelos mixtos muy adecuados (al lado se encuentra la famosa finca Le Macchiole), a pocos minutos del mar.

Fundada por su padre Pasqualino Di Vaira en la década de 1960, la finca Eucaliptus producía vinos de mesa para los amigos y para la venta. Se trataba casi exclusivamente de vino a granel y en caja. En 2008, tras licenciarse en viticultura y enología, Darío se hizo cargo de la bodega, cambió su perspectiva e invirtió fuertemente en su finca, adquiriendo nuevas parcelas y construyendo la nueva bodega, que está en funcionamiento desde 2017.
Partiendo únicamente de sus viñedos, elabora sus néctares conociendo profundamente las diferentes expresiones de las parcelas, inmersas en una rica región toscana. Además de las viñas, se cultivan olivos, verduras y frutas, estas últimas servidas rápidamente en el restaurante de la finca.

Renunciando definitivamente a las grandes cantidades en favor de la calidad, Darío cultiva sus viñedos respetando el medio ambiente y su ecosistema, reduciendo el rendimiento medio por cepa y aplicando abono verde. En los suelos predominantemente arenosos, se cultivan diversas variedades de bayas rojas: desde el rey de la Toscana, el Sangiovese, hasta las cepas adoptadas de Bolgheri, el Cabernet Sauvignon, el Cabernet Franc y, en pequeñas cantidades, el Syrah y el Petit Verdot. El Merlot, en cambio, se planta en suelos más arcillosos, mientras que para las variedades blancas (Viognier, Vermentino y Chardonnay) se prefieren las parcelas más cercanas al mar, por la considerable cantidad de sales minerales y arena.
Hay dos vinos blancos: el Rapè (tabaco negro, en toscano) se compone de viognier puro y expresa con elegancia la fruta, mientras que el vermentino (Le Pinete) contiene en él las sensaciones yodadas del mar y las cálidas del sol de Bolgheri.

También hay muchos vinos tintos: Bolgheri Rosso, Clarice, es el primer vino embotellado producido por el padre Pasqualino, una expresión de carácter y potencia. El vino insignia, Bolgheri Superiore, incorpora sólo lo mejor de las parcelas de la finca.

Los viñedos caracterizan los vinos de Dario precisamente por su estructura, elegancia y finura, donde en la copa, si cierras los ojos, sientes Bolgheri y su tipicidad, su maquis mediterráneo, su eucalipto, su huella marina...