VINS.
LANGUEDOC/ROUSSILLION.
RHÔNE.
BOURGOGNE.
AUTRE RÉGIONS
CHAMPAGNES.
SPIRITUEUX
Polaris
2019 Languedoc Pézenas - 75cl - 13,5% vol
(En stock - 8 bouteilles))
Un vrai vin de terroir, croquant, gourmand et souple, aux tanins fins.
Profil
Vin rouge puissant et complexe
Cépages
Carignan
Grenache Noir
ACCORD PARFAIT
Viande Rouge
À consommer
Potentiel de garde de 8 ans et plus
Un caviste à votre écoute
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Emballage
Sur mesure pour tous type de bouteilles même en panachage, carton quadruple cannelure.
Transport et Livraison
Ici petit texte de reassurance pour dire que nous stockons tous nos produits, donc livraison rapide.
Moyens de paiement
Paiement Carte Bancaire (Payplug) ou par virement bancaire.
Notes de dégustation :
Robe grenat foncé, nez d'une grande pureté pour ce vin nature, présentant les caractéristiques aromatiques des terroirs basaltiques ( mine de crayon, graphite, garrigue ). En bouche, c’est un vrai vin de terroir, croquant, gourmand et souple, aux tanins fins.
Accord mets et vins :
Cassoulet au confit de canard et sauge. Bougnette du Haut-Languedoc.
Fruité
Rondeur
Puissance
Boisé
Informations générales
Domaine : Domaine Stella Nova
Reference : Stella-Nova-Polaris
Appellation : Languedoc Pézenas
Label : Vin sans sulfites ajoutés
Type d'agriculture : Agriculture biodynamique
Couleur : Vin rouge
Profil : Vin rouge puissant et complexe
Conservation Potentiel de garde de 8 ans et plus
Cépages : Carignan, Grenache Noir
Region : Languedoc
village : Caux
Pays : France
Un vrai vin de terroir, croquant, gourmand et souple, aux tanins fins.
Risotto de lentilles vertes du Puy au porc noir de Bigorre
Pour réaliser ce risotto de lentilles vertes du Puy au porc noir de Bigorre, commencez par rincer les lentilles sous l'eau froide. Dans une casserole, faites revenir un oignon finement haché dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles et déglacez avec un verre de vin blanc sec. Incorporez progressivement un bouillon chaud jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, tout en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faites griller des morceaux de porc noir de Bigorre jusqu'à obtenir une belle coloration. Servez le risotto dans une assiette creuse, ajoutez le porc noir grillé, et parsemez de persil frais. Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d'un verre de vin rouge de notre sélection.
Informations sur le producteur :
Crée en 2002 par Philippe Richy, ingénieur-chimiste de formation, le domaine Stella*Nova produit des vins issus de l'agriculture biodynamique.
Après une vie professionnelle parisienne et très active, à la quarantaine, Philippe change de vie et se forme au métier de vigneron à Beaune, en Bourgogne. Après un parcours dans différents domaine pour parfaire son apprentissage, il trouve des vignes à Caux, dans le Languedoc, à proximité de Pézenas.
Sur ce territoire de l’AOP Languedoc-Pézenas, une grande variété de terroirs associée à des vinifications naturelles lui permet la production d’une dizaine de cuvées présentant chacune une forte identité. Les petites parcelles du vignoble se répartissent entre les terrasses de cailloutis villafranchiens, les coteaux calcaires et gréseux de l’ère primaire, les sols basaltiques (sol d’origine volcanique rare) ou encore les terres blanches argilo-limoneuses du miocène, nous sommes en présence d’une richesse géologique rare pour un domaine de cette taille (environ 7 ha).
L’encépagement varié est constitué des cépages traditionnels de la région, à savoir syrah, grenache, carignan, cinsault et mourvèdre pour les rouges et le rosé, grenache blanc et clairette pour les blancs.
Les vignes âgées de 15 à 65 ans sont conduites en gobelet et plus rarement en cordon de Royat. Enherbées, elles sont griffées deux à trois fois par an, à la fois pour maitriser la concurrence selon les saisons et pour apporter un complément d'azote aux vignes. Deux à trois pulvérisations de 500 P sont faites chaque année. La taille toujours effectuée en automne lunaire en jours fruits ou fleurs. Traitements anticryptogamiques par pulvérisation de soufre associé parfois à de la prêle et par pulvérisation d'hydroxyde de cuivre (< 1 kg Cu/an/ha).
Vendanges manuelles, tri sur souche et en cave sur tapis, macération des raisins, égrappés ou non, selon l’itinéraire de vinification déterminé en fonction du vin que Philippe veut obtenir.
Aucun intrant sauf en cas de problème fermentaire où Philippe peut avoir recours à des souches exogènes adaptées à la situation. L’utilisation du SO2 ne se décide qu’en cas de risque de piqure acétique sur les rouges en cours d'élevage ou pour prévenir des phénomènes d'oxydation précoces sur les blancs et rosés.
Avec des rendements moyens à l’hectare inférieurs à 20 hectolitres, les vins présentent toujours une palette aromatique complexe et une structure affirmée.
Son souci est de produire des vins nature, identitaires de leur terroir respectif, mais toujours d'une grande précision, avec beaucoup de fruit et sans déviance aromatique.
Si les vins du Domaine Stella*Nova ont des noms d’étoiles, c’est parce que Philippe est passionné d'astronomie. C’est aussi pour rappeler qu’il existe des liens forts entre notre terre et son environnement cosmique. Les cuvées ont ainsi pris des noms d’étoiles, d’amas d’étoiles, de constellations… : Les Pléiades, Polaris, Mira Ceti, Cassiopée, Callisto…
Et, pour vous situer le personnage, je ne peux finir cette présentation sans citer la phrase qui ponctue toutes les conversations de Philippe : « Bon, on boit un coup ? ».
Vin charnu et fruité. Il étonne par la rondeur et la délicatesse de ses tanins, surtout pour un carignan si jeune !
Vin nature souple, aux notes fruitées explosives de framboise et myrtille, et d’une belle longueur en bouche
Ce vin de macération, original, long et complexe se distingue par sa minéralité et sa tension.
Stella Nova Les Pléiades (blanc)
Vin blanc sec, doté d'une belle acidité, développant des arômes de fleurs blanches et d'agrumes confits.
Un vrai vin de terroir, croquant, gourmand et souple, aux tanins fins.
