Fons Sanatis

Fons Sanatis Mémé Jeanne

Name: Fons Sanatis Mémé Jeanne
Brand: Fons Sanatis
SKU: Fons-Sanatis-Mémé-Jeanne
Price: 17.9 EUR
Availability: InStock

2017 Vin de France

17,90 € TTC

la bouteille

(En stock - 1 bouteille)

Vin blanc sec, de cépage petit manseng, vinifié comme un rouge, en macération.
Une bouche légèrement tannique mais sans lourdeur, une finale très longue.

Profil

Vin de macération

Cépages

Petit Manseng

ACCORD PARFAIT

Viande Rouge

À consommer

Potentiel de garde de 8 ans et plus

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Fons Sanatis

Mémé Jeanne 2017

Vin de France

France - Languedoc

Mémé Jeanne est un vin blanc sec, de cépage petit manseng, vinifié comme un rouge, en macération avec la peau des baies. Cuvaison de 3 à 4 semaines en cuves béton avec chapeau de marc immergé. Fermentation exclusivement en levures indigènes. Le vin est ensuite élevé 15 mois en cuve inox.

Cépages :

100% petit manseng.

Notes de dégustation :

Une robe or aux reflets cuivrés. Des arômes complexes de fruits secs, de résineux et d’épices douces. Une bouche légèrement tannique mais sans lourdeur, une finale très longue.

Style de vin :

Vin blanc de macération.

Accord mets et vins :

Filet de lotte et risotto au safran, sauce crustacé. Papillote de baudroie au lard et à l'ail noir, mousseline de céleri aux fruits secs.

Potentiel de garde dans votre cave :

8 ans

Analytique :

75 cl - 13 % volume

Contient des sulfites

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

"La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant".

1/5

Fruité

2/5

Rondeur

3/5

Puissance

4/5

Boisé

Informations générales

Domaine : Fons Sanatis

Reference : Fons-Sanatis-Mémé-Jeanne

Appellation : Vin de France

Label : Vin biodynamique (Demeter)

Type d'agriculture : Agriculture biodynamique

Couleur : Vin blanc

Profil : Vin de macération

Conservation Potentiel de garde de 8 ans et plus

Cépages : Petit Manseng

Region : Languedoc

Pays : France

À découvrir ou redécouvrir chez votre Caviste "Le Nez Dans Le Verre" à Pezenas.

Risotto de lentilles vertes du Puy au porc noir de Bigorre

Pour réaliser ce risotto de lentilles vertes du Puy au porc noir de Bigorre, commencez par rincer les lentilles sous l'eau froide. Dans une casserole, faites revenir un oignon finement haché dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles et déglacez avec un verre de vin blanc sec. Incorporez progressivement un bouillon chaud jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, tout en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, faites griller des morceaux de porc noir de Bigorre jusqu'à obtenir une belle coloration. Servez le risotto dans une assiette creuse, ajoutez le porc noir grillé, et parsemez de persil frais. Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d'un verre de vin rouge de notre sélection.

Ingrédients :
200 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon moyen
1 filet d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec
700 ml de bouillon chaud (légumes ou volaille)
300 g de porc noir de Bigorre (en morceaux ou tranches)
1 poignée de persil frais
Sel et poivre, au goût

Recette Lentilles Vertes en accord mets et vins

Informations sur le producteur :

Fons Sanatis

Vigneron irréductible » c’est comme se décrit Benoît Braujou, vigneron du Domaine Fons Sanatis. Pour comprendre vraiment qui il est, comment il pense et veut ses vins, il faut aller lui rendre visite à Saint Jean de Fos, au Nord de Montpellier.

Porté par ses racines, Benoît Braujou produit un vin exigeant, un vin d'auteur. Car pour lui, le vin a une âme.

Pour mieux apprendre le métier, c'est en Alsace et dans la Vallée du Rhône qu'il est parti, où notamment il a travaillé Saint Joseph et Côte-Rôtie, employé comme chef de culture chez Yves Cuilleron.

Attaché à ses origines Languedociennes situées à Aniane, il revient au pays en 2003 où il a la chance de cultiver la terre de ses aïeuls au domaine nommé Fons Sanatis, source de guérison en occitan.
Sur ses 7 hectares de vignes, il travaille seul avec ses chevaux de trait Bulle et Unau. Un labeur empreint de l’expérience des trois générations de vignerons passionnés qui l’ont précédé, dans le respect de la nature et du terroir.

Ici la biodynamie coule de source, d’ailleurs son père et son grand-père ont toujours travaillé en bio, sans le savoir.

Il a compris que pour vivre de la terre, il faut la respecter : La nature généreuse fait son travail toute seule. Le rôle du vigneron n'est que de la réguler pour pouvoir en récolter les fruits, avec coeur et humilité. Ce n'est pas un hasard si "humilité" et "humus" partagent les mêmes racines étymologiques... cette couche de terre fertile si chère au cultivateur suggère que dans le geste, récolter est une inclinaison devant Dame Nature.

À Benoit, ne lui parlez surtout pas de son exploitation agricole, parlez-lui de ses vignes ! C'est pour lui une aberration que d'exploiter la terre, une Terre où nous ne sommes que de passage.
En dehors de tout label ou certification jugées trop rigides, sans pour autant se butter, sa démarche va encore plus loin puisque son créneau, c'est les vins naturels : des vins sans artifice élaborés dans le respect des sols suivi d'une vinification saine.

De la même manière, la dénomination Vin de France est également une évidence : les appellations classiques du Languedoc-Roussillon, trop restrictives et standardisées aux yeux du vigneron ne correspondent pas au profil gourmand, solide et franc qu’il souhaite apporter à ses vins.
Loin des dérives productives qu'on a pu exiger auparavant des vins languedociens, Benoît Braujou est fier de nous présenter son vin d'auteur. Petite quantité (3000 bouteilles), mais grande qualité !

Le vin, il l'apprivoise. D'ailleurs, il n'a pas de recette : en observateur, il ajuste, s'adapte, réfléchit. Toute une philosophie ! Sa quête du naturel le pousse vers toujours plus d'authenticité dans l'expression du terroir et des cépages : l'essentiel est de cultiver le bon sens, de revenir à la logique des choses.
Ne lui dites pas non plus que vous buvez un Terrasse du Larzac, dites-lui simplement que vous avez ouvert un vin de Benoît.

Fons Sanatis, une curiosité du Languedoc qui vaut le détour. Le plaisir de s’égarer est vraiment sans pareil !