Birichino

Birichino Scylla

Birichino (prononcez birikino) est un projet très intéressant.

Fondée à Santa Cruz en 2008, et s'appuyant sur 35 années combinées de production et de vente de vin en Californie, en France et en Italie, les propriétaires et vignerons Alex Krause et John Locke se concentrent sur l'équilibre parfait entre parfum, équilibre et frisson avec un goût particulier pour les variétés qui procurent un plaisir énorme et rétablissent une connexion directe avec le monde sensuel.

John a travaillé de 1990 à 2007 avec le légendaire Randall Grahm de Bonny Doon Vineyard, avec (le tout aussi légendaire) André Ostertag du Domaine Ostertag en Alsace en 1993, et avec une foule de petits producteurs à travers l'Italie et le sud-ouest de la France. Alex a commencé en 1992 avec Randall, a travaillé avec John dans la cave, puis s'est échappé du côté des ventes à la fin des années 90 pour finalement servir aujourd'hui en tant que directeur des ventes à l'exportation pour Bonny Doon Vineyard.

Birichino se fournit en raisins chez des viticulteurs travaillant avec soin et implantés historiquement dans des zones d'influences maritimes, au climat modéré. Locke et Krause achètent des raisins issus de vignobles renommés et plantés aux bons endroits, comme par exemple des grenaches issus de vignes non greffés âgées de 100 ans. Le domaine exploite dix vignobles: Antle, Bechthold, Besson, Duarte, Jurassic Park, Lilo, San Bernarde, Spur Ranch, St Georges Pinot et St Georges Zinfandel.

L'objectif de cette démarche est de maintenir la qualité et la vigueur de la matière première. Ainsi, la préférence va à des méthodes peu interventionnistes, souvent en favorisant l'utilisation des levures indigènes, des cuves inox ou barriques neutres, en réduisant le nombre de soutirages et de collages, et en évitant la filtration lorsque cela est possible.