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Rémi Jalliet Clos Espinous
2019 Corbières - 75cl
(En stock - 5 bouteilles))
Le nez est complexe, évoluant à l’aération de la cerise vers les épices.
Rond et soyeux avec une bonne présence tannique, ce vin est ample et long.
Profil
Vin rouge fruité et complexe
Cépages
Syrah
Carignan
Grenache Noir
ACCORD PARFAIT
Viande Rouge
À consommer
Potentiel de garde de 6 ans
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Domaine Rémi Jalliet
Clos Espinous 2019
Corbières AOP
France - Languedoc
Sur son domaine de 6,5 hectares, Rémi Jalliet réunit une dizaine de parcelles de vignes de 35 à 80 ans dispersées sur des coteaux argilo-calcaires, au milieu de la garrigue et des rochers autour du village de Villesèque-des-Corbières. La diversité des sols et sous-sol, des expositions, des environnements très riches et préservés par la culture artisanale en agrobiologie participe à l'intensité et la complexité de ses vins.
Cépages :
50% carignan, 25% grenache noir, 25% syrah.
Notes de dégustation :
La robe est rubis profond. Le nez est complexe, évoluant à l’aération de la cerise vers les épices (romarin, coriandre, cumin…). En bouche s’expriment des notes légèrement boisées presque fumées (malgré l’élevage en cuve) allant vers le tabac blond. Rond et soyeux avec une bonne présence tannique, ce vin est ample et long.
Style de vin :
Vin rouge corsé et de garde.
Accord mets et vins :
Côtelettes d’agneau du Pays Cathare à la méditerranéenne. Bavette d’aloyau et chutney d'échalote au thym, haricots de Paimpol au lard fumé.
Potentiel de garde dans votre cave :
8 ans
Analytique :
75 cl - 14,5 % volume
Contient des sulfites
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
"La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant".
Fruité
Rondeur
Puissance
Boisé
Informations générales
Domaine : Domaine Rémi Jalliet
Reference : Clos-Espinous
Appellation : Corbières
Label : Vin Bio (AB)
Type d'agriculture : Agriculture biologique
Couleur : Vin rouge
Profil : Vin rouge fruité et complexe
Conservation Potentiel de garde de 6 ans
Cépages : Syrah, Carignan, Grenache Noir
Region : Languedoc
Pays : France
À découvrir ou redécouvrir chez votre Caviste "Le Nez Dans Le Verre" à Pezenas.
Risotto de lentilles vertes du Puy au porc noir de Bigorre
Pour réaliser ce risotto de lentilles vertes du Puy au porc noir de Bigorre, commencez par rincer les lentilles sous l'eau froide. Dans une casserole, faites revenir un oignon finement haché dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles et déglacez avec un verre de vin blanc sec. Incorporez progressivement un bouillon chaud jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, tout en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faites griller des morceaux de porc noir de Bigorre jusqu'à obtenir une belle coloration. Servez le risotto dans une assiette creuse, ajoutez le porc noir grillé, et parsemez de persil frais. Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d'un verre de vin rouge de notre sélection.
Informations sur le producteur :
Parisien d’origine, Rémi Jalliet découvre le vin grâce aux dégustations et aux rencontres. Il prend la décision de devenir vigneron, obtient un diplôme, travaille un temps comme régisseur et très vite se met à la recherche d’un vignoble. Son choix se porte sur quelques hectares de vignes situées à Villesèque, dans l’aire d’appellation Corbières, plus précisément dans le secteur de Durban.
Ce cru des Corbières se situe à la limite des départements de l’Aude et des Pyrénées-Orientales, à 20 kilomètres de la Méditerranée. La particularité du terroir de Durban est qu’il est situé dans une faille dont le résultat est la mixité d’âges géologiques très différents. Cette diversité des sols et sous-sols, souvent sur une même parcelle, participe à la complexité des vins. De plus, ce terroir est entouré de relief de 400 à 700 m d’altitude et bénéficie d’hiver et de nuits plus froides.
Le domaine de Rémi Jalliet compte aujourd’hui 6,5 ha. Il réunit une dizaine de parcelles de vignes de 35 à 80 ans, dispersées sur des coteaux argilo-calcaires, au milieu de la garrigue et des rochers.
Depuis les débuts en 2006, les vignes sont conduites selon les principes de l’agrobiologie (certification bio dès 2009).
Au chai, les macérations durent de 3 à 5 semaines en cuve. L’extraction se fait lentement et en douceur, pour obtenir de la concentration tout en préservant la rondeur et l’expression aromatique. Le pressurage se fait manuellement dans un petit pressoir vertical. Les vins sont élevés sur leurs lies fines en cuves ou en barriques de quelques vins pour les plus concentrés. Les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille. Les doses de sulfites ajoutés sont faibles.
Tout en prenant le temps de faire les choses par lui-même, Rémi est constamment en mouvement : construction d’un nouveau chai plus fonctionnel, restructuration de parcelles qualitatives... Les projets ne manquent pas !
Riche en arômes et en saveurs, les vins de Rémi ont beaucoup de charme. Puissants mais équilibrés, ils offrent une belle expression des terroirs sauvages des Corbières.
Rémi Jalliet Fleurettes aux Vents
L’intensité aromatique et la gourmandise de la chair en font vin de copains idéal, facile et spontané.
Notes florales, végétales et fruitées. Fleur d’oranger et genévrier se mêlent aux doux parfums de foin coupé nuancé par des notes d’agrumes.
Le nez est complexe, évoluant à l’aération de la cerise vers les épices.
Rond et soyeux avec une bonne présence tannique, ce vin est ample et long.
