Antica Distilleria Quaglia - Del Professore

Del Professore Vermouth di Torino classico (bianco)

Antica Distilleria Quaglia

Del Professore
Vermouth di Torino classico traditionale (bianco) 2018

Italie - Piémont

Issu de l’assemblage d’herbes et épices avec un vin de l’appellation Moscato delle Langhe, Del Professore classico est un pur joyau olfactif et gustatif.
Sa magnifique étiquette ornée de nombreuses médailles d’or est déjà à elle seule une oeuvre d’art.

Avec le Classico traditionale, le but de Del Professore était de recréer le style populaire du vermouth tel qu'il existait en Italie à la fin du 18ème siècle.
Le vin de base, du muscat à petits grains, est enrichi d'herbes aromatiques et médicinales, récoltées dans les hauteurs des Alpes près de Turin, ainsi que d'un grand nombre d'épices exotiques traditionnellement utilisées (dont l'absinthe, la menthe, des agrumes, la gentiane, la vanille, le clou de girofle, le macis...).

Dans le texte : « Vermouth Pure Vintage, Del Professore, Antica Ricetta, Vecchio Opificio, Il Vermouth di una volta ». Exceptionnel.

Nez : ample, puissant. Un rien médicamenteux et réglissé, ses fruits sont quasiment liquoreux (abricot, raisin sec). Puis, des plantes aromatiques et des agrumes confits (citron, orange) montent à la surface. Il se révèle au fur et à mesure riche d’exotisme (banane, ananas).

Bouche : voluptueuse jusque dans son amertume. Celle-ci lui sert de colonne vertébrale. Elle gagne en puissance pour devenir impressionnante de maturité. Son style « ancien » est dépouillé de tout superflu. Elle se nourrit de son équilibre sucré, salé, amer et acide. Les fruits triomphent par leur caractère rôti.

Finale : longue, intense. La qualité de son fruité continue d’être exceptionnelle. D’une profondeur inouïe, les derniers sucres sont libérés à la manière d’un vin de glace. Parfaite, elle brille par sa liberté d’expression.

 Analytique :
75 cl

18 % volume
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