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La Garance In fino "Vin de voile"
2009 Vin de France
(En stock - 1 bouteille)
Elevée durant 10 ans en fûts, sous voile, cette cuvée est un vin rare d'une incroyable complexité et longueur en bouche.
Rare et exceptionnel !
Profil
Vin blanc sec et minéral
Vin de voile
Cépages
Grenache Gris
Ugni blanc
ACCORD PARFAIT
Viande Rouge
À consommer
Potentiel de garde de 8 ans et plus
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Domaine de La Garance
In fino " Vin de voile" 2009
Vin de France
France - Languedoc
Cette cuvée a été élevée durant 10 ans en fûts de 228 et 400 litres sous voile.
Les vins de voile se caractérisent par le développement, après fermentation alcoolique, de levures formant un voile à la surface du vin, au contact de l’air ambiant (durant sa phase de vieillissement en fûts). Cette pratique, peu répandue pour le vin du fait des risques de piqûre acétique lors de la conservation dans des contenants non ouillés, lui confèrent des caractéristiques organoleptiques spécifiques (arôme de noix fraîche et très grande longueur en bouche, en particulier). Parmi les vins élevés de cette manière, on peut citer les célèbres vins de Jerez en Andalousie ou les classiques vins jaunes du Jura.
Cette cuvée est un vin rare d'une incroyable complexité et longueur en bouche !
Cépages :
80% uni blanc (trebbiano, vignes de 46 ans), 20% grenache gris (vigne centenaire).
Notes de dégustation :
La robe est jaune, bien limpide et soulignée de reflets dorés. L’amande amère, la pomme verte, la pomme de pin, des notes de torréfaction dominent un nez très intense, presque violent et bien typé. L’attaque est droite, tendue. L’alcool est présent mais équilibré par une acidité prononcée et une sécheresse de goût marquée malgré la marque oxydative. Le vin se prolonge en finale sur des notes de pomme, de tilleul apportant une fraîcheur agréable.
Style de vin :
Vin blanc complexe et de garde.
Accords mets et vins :
Jambon pur iberico et anchois de Collioure. Pintade chaponnée farcie aux marrons, morilles et fruits secs.
Potentiel de garde :
25 ans.
Analytique :
75 cl.
13,5 % Volume.
Contient des sulfites.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
Fruité
Rondeur
Puissance
Boisé
Informations générales
Domaine : Domaine de La Garance
Reference : La-Garance-In-Fino
Appellation : Vin de France
Label : Vin Bio (AB)
Type d'agriculture : Agriculture biologique
Couleur : Vin blanc
Profil : Vin blanc sec et minéral, Vin de voile
Conservation Potentiel de garde de 8 ans et plus
Cépages : Grenache Gris, Ugni blanc
Region : Languedoc
Pays : France
À découvrir ou redécouvrir chez votre Caviste "Le Nez Dans Le Verre" à Pezenas.
Risotto de lentilles vertes du Puy au porc noir de Bigorre
Pour réaliser ce risotto de lentilles vertes du Puy au porc noir de Bigorre, commencez par rincer les lentilles sous l'eau froide. Dans une casserole, faites revenir un oignon finement haché dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles et déglacez avec un verre de vin blanc sec. Incorporez progressivement un bouillon chaud jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, tout en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faites griller des morceaux de porc noir de Bigorre jusqu'à obtenir une belle coloration. Servez le risotto dans une assiette creuse, ajoutez le porc noir grillé, et parsemez de persil frais. Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d'un verre de vin rouge de notre sélection.
Informations sur le producteur :
Pierre Quinonero, du domaine de la Garance, est un des meilleurs vignerons du Languedoc.
Premier millésime mis en bouteille au domaine: 1998. Depuis cette date, Pierre Quinonero apprend son terroir (6,5 hectares seulement) et expérimente ses méthodes de vinification lentement et progressivement.
Les derniers millésimes sortent réellement du lot : pour preuve, la reconnaissance par le Guide de la RVF (Revue des Vins de France) des Meilleurs Vins de France, qualifiant désormais le domaine (en bio depuis 2011, date du retour aux labours à cheval) de « très grand domaine ». Cette promotion est illustrée d'une pleine page de présentation de ce domaine en pleine ascension: « La renaissance du vignoble languedocien passe par des appelés de la vigne, de fortes têtes qui vivent leur métier de vigneron davantage comme un sacerdoce que comme une rente. Pierre Quinonero est certainement de ceux là. Petits moyens, débrouille, conviction, passion. (...) Petit domaine, peu de bouteilles, pas d'"entrée de gamme", des goûts affirmés, parfois exigeants: ce sont des vins d'initiés »
Situé en altitude (400 m), le domaine bénéficie d'un très beau terroir, très diversifié aussi: basalte, calcaire, galets roulés... entre autres. L'essentiel des parcelles est à Caux, un petit village proche de Pézenas. Le vignoble est composé pour les rouges de vieux carignans (75 ans en moyenne), grenaches noirs, syrahs et pinots noirs, et pour les blancs de très vieux ugnis (qu’il nomme « trebbiano » comme en Italie), grenaches gris et chardonnay (certains ceps sont centenaires). Toutes les nouvelles plantations résultent de sélections massales. Les rendements sont ridicules (aux environs de 20 hl/ha selon les millésimes), et les vendanges sont manuelles et en caissettes pour éviter d'abîmer les baies, elles-mêmes triées dès l'arrivée au chai pour n'en garder que les parfaites.
Ses blancs, travaillés sur l’oxydatif, sont puissants et d'une grande originalité. Ses vins rouges offrent relief et personnalité, à l’instar des Armières (majorité carignan et complément de syrah), qu’il est recommandé de carafer. dans leur jeunesse et qui possèdent un grand potentiel de garde.
Le vin est expressif, sans exubérance mais s’exprimant plutôt dans un registre solaire et confit. a structure de bouche est tout aussi baroque. Très belle partit...
Splendide combinaison de structure, de finesse et de fraîcheur. Il y a du fruit, de l’acidité, de la matière et la volonté de faire un très grand vin rouge, un v...
Elevée durant 10 ans en fûts, sous voile, cette cuvée est un vin rare d'une incroyable complexité et longueur en bouche.
Rare et exceptionnel !
